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Norwegische Spezialitäten - vom fiskeböller bis zum lefser

Norwegen ist bekannt für seine Fischgerichte, von denen viele auch für Nicht-Norweger ansprechend und äußerst schmackhaft zubereitet werden. Noch dazu gehört Fisch zu den Dingen in Norwegen, die preiswerter sind als anderswo. Norwegischer Räucherlachs ist weltberühmt und wird diesem Ruf auch gerecht. Kleine Fischklößchen (fiskeböller) sind das wohl populärste Fischgericht in Norwegen und Fischfrikadellen (fiskekaker) sind auch anderswo bekannt.

Auch unter den Fischgerichten gibt es ausgefallene und gewöhnungsbedürftige Spezialitäten. Norwegens beliebte Weihnachtsspeise, „lutefisk“, besteht aus aufgequollenem Stockfisch und gilt unter Norwegenkennern als „Touristenschreck“. Diese Spezialität erscheint dem Mitteleuropäer weniger wie ein Festmahl als vielmehr als dicke, weiße Masse mit unangenehmen Geruch.

Andere norwegische Spezialitäten sind problemlos auch für den Rest der Welt zu genießen. Verschiedene ausgefallene Käsesorten (bei denen es sich streng genommen gar nicht um Käse handelt) überraschen mit einem karamelähnlichen Geschmack, der auch Erdnussbutter irgendwie ähnelt. In Norwegen sind diese Sorten („floytemysmost“, „geitost“ und „gudbrandsdalsost“) dermaßen beliebt, dass Norweger sie auf Reisen ins Handgepäck tun, um im Ausland nicht darauf verzichten zu müssen.

Eigentlich nicht um Käse handelt es sich bei diesen Spezialitäten, weil sie aus Molke hergestellt werden, die bei der Produktion von normalem Käse übrigbleibt. Alle drei Sorten sehen aus wie ein harter, brauner Klotz, der sich vielleicht noch am ehesten mit sehr dunklem, leicht weichen Käse vergleichen lässt. Allerdings ist der Geschmack nicht annähernd so wie der von optisch vergleichbaren Käsesorten.

Da Norwegen traditionelles Anbauland von Hafer und Gerste ist, hat sich Hefebrot nie so richtig durchsetzten können (diese beiden Getreidesorten eignen sich nicht für die Verarbeitung mit Hefe). Norwegens Brotsorten sind Weißbrot, Grauweißbrot (ein wenig aufgetrieben mit Backpulver) und „flatbröd“, papierdünnes, trockenes Fladenbrot. Eine besondere Spezialität ist „lefser“, das aus Kartoffeln und Mehl gebacken wird und mit Butter oder Sahne verzehrt wird. Lefser schmeckt leicht süßlich und kommt auch als Spezialität nur aus Kartoffelmehl auf den Tisch, entweder als Schnellimbiss mit Wurst oder als Kaffebeilage.